(杨蕊明图片)
据说前几年大明星范冰冰来林州演出时在现场问台底下观众:“你们林州都有什么好吃的啊?”台底下一帮年轻人中羞羞的爆出个声音:“林州面疙瘩汤。”其实又何尝不是呢?每逢陪朋友来林州旅游,除参观人工天河——红旗渠和太行大峡谷的秀美风景,总不忘点上一道——林州面疙瘩汤。每次都是几个朋友吃到酒足饭饱,望着店老板端上来的一大盆疙瘩汤颤抖着说:“武老师,实在都吃不下了,再上这一大盆,可咋整?”我忙站起来分别给他们乘碗里,嘴里却谦虚地说:“就是尝尝,不碍事儿!吃饱了心情好,就是喝了一肚子面糊,脑袋又不会面糊!”可朋友们一旦开喝,又怎么收得住嘴,一会儿工夫,那吓人的一大盆林州面疙瘩汤便灌的一个个走不动了!
(刘娜娜图片)记得小时候,生病时娘总是做一碗粉条青菜面疙瘩汤,根据口感或调以白糖或加油盐酱醋,总感觉一喝病就好了,现在想想还流口水。娘说做疙瘩汤时筷子要朝着一个方向轻轻搅,不能来回搅,那样就成大面疙瘩了。不但浪费粮食,口感还不好。一边搅一边往汤锅里下,个头均匀的面疙瘩三五秒就下到锅里了,这样做出来的面疙瘩均匀细小,吃起来入口即化,嗓子眼里像长了小手一样,刚到嘴里的面汤一下子就滑进了肚子,根本来不及咀嚼。和别人家的疙瘩汤不同,娘煮的汤里总放足了泛红的西红柿,软糯又有咬劲儿的小面疙瘩吸足了浓郁又开胃的西红柿滋味,一口口热乎乎又酸溜溜的让人停下不来。数九寒天从学校回来,坐在黄黄暖暖的灯光里,一口暖汤,一口小面疙瘩,一大碗暖暖的下肚,是一种舒服又踏实的温暖,曾经是每次放学回家最期盼的晚餐。林州面疙瘩汤的做法和别处略有不同:把西红柿切碎下锅翻炒,化为浓郁鲜香的番茄汁之后,将面粉放到一个碗中,用另一个碗盛一碗清水,再一点点浇在面粉上,边浇边用筷子搅拌,慢慢地一碗面粉就变成雪粒一样细腻洁白的小细碎疙瘩了,此时在煮沸的锅中放入自家做的纯红薯粉条,与红蕃茄、绿葱段、黄蛋花默契配合,将小面疙瘩倒进锅中煮开锅,等面疙瘩熟了,把打散的鸡蛋用勺子挡着,细细地绕圈淋,再把切好的荆芥小茴香蒜苗碎往锅里一洒,这时候就该关键的一步了:别处疙瘩汤此时都是淋上少许香油提味,林州疙瘩汤却需要将切好的葱花、蒜末、姜末用勺子盛上少许食用油在火上爆香之后,快速轰入面疙瘩汤中,那一声“磁啦——嗤”曾经是儿时最最喜欢听的天籁——林州话叫轰锅。这样爆出来的面疙瘩汤喝嘴里软糯鲜香,一点儿也不感觉油腻,红的番茄,黄的蛋花,绿的菜苗,一个个均匀的小疙瘩像是养在水中的珍珠,盛一碗吃起来软滑又筋道,清清爽爽,正好解酒肉穿肠过中的腻,大量碳水化合物也充分补充了身体所需。至今仍赞叹设计疙瘩汤的人是最懒最聪明的,居然不用去手擀面条就能吃到美味的面食,还不用脏了手,用筷子这么一搅拌,把剩菜往锅里一到,加入水和面疙瘩就是一顿,这实在是北方人聪明吃面的方法啊。相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可母亲来的突然走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。前一段到某老乡大姐在港区开的大饭店喝面疙瘩汤,居然感觉小面疙瘩还带着一点筋儿道,味道很是不错,最关键是都放凉了,剩下的那点疙瘩汤也没有变成厚糊状,还是那样清清爽爽。于是特别感兴趣就问一句,老大姐将我领到厨房让大厨指着一个我家好多年前就有的带着圆眼漏勺(北方所有超市都有卖的,通常用来捞饺子和面条)说就是将面粉搅成糊状倒到漏勺上用勺子背压下去,再倒到开着的锅里就成了均匀的小面疙瘩了,至于比例,他告诉我自己做一回就弄明白了!此时,老姐暗暗推了我一下,估计是有什么顾虑,果然一出后厨就叮嘱我:“兄弟,这可是人家的秘诀啊!”这话说的真是是令人感激,她临别还不忘告诉我在面碗里再放一个蛋清和面糊,做出来的疙瘩汤不但颜色雪白,而且还有筋性,口感更好。原来如此,听她说完,我都不好意思了,这可人家的秘方啊!不过后来我就释然了,人家的酒店开三十多年了,也不指望一碗疙瘩汤致富不是?看来人家完全有信心依靠其他菜品挣钱的,林州疙瘩汤对于只是一个不起眼的小点缀而已!!!回家后马上试了一试,虽然不知道面糊的比例,但试验一次就完全掌握了:只是面糊一定要厚一点,要用勺子轻压才落下的程度,面糊稀了落到汤里的就成了小片片了,口感不好,卖相也不好。喜欢清爽的可以只放清水,烧开锅落入疙瘩,用盐和胡椒粉调味后烧开就可以关火了,此时再放入葱花蒜末姜末轰锅后,就可以起锅盛汤了。其实疙瘩汤最主要的就是打疙瘩,至于调什么口味的,那就看自己的喜欢了。春节聚餐时妹妹告诉我,她还吃过空心的疙瘩汤,学不学啊?其实,空心疙瘩汤是将冰块用刨冰机刨成小碎粒之后,撒上面粉滚动,下到锅里,冰化了里面就是空心的了,对于我们家庭来说完全不用做这样的噱头,因为需要的碎冰一定要用刨冰机刨成规格差不多的,对于我们小家庭很有难度,还是买个便宜的带眼漏勺做疙瘩汤,那个空心疙瘩汤就不必了吧?其实,面疙瘩汤的关键在于拌小面疙瘩,水多了疙瘩很大不容易熟也不好吃,水少了汤会太稠,面疙瘩拌好后就算大功告成一半了。其他的,喜欢怎么吃就怎么做,当然,面疙瘩拌好后最好马上就下锅,否则时间长了,小小面疙瘩也会结块儿的,最好是水快烧开了再拌面,拌好以后马上下锅。日常应酬的余油时时缠绕着我脆弱的肠胃,所以经常还是想喝点稀的啥(尤其是酒后),我不知道大家喝完酒都喜欢吃什么,反正我喝完酒后回家总感觉饿的狠,都不知道喝酒时吃了些什么,反正就是饿,这个时候只想来一碗汤面或面疙瘩汤,一碗稠乎乎酸溜溜的面疙瘩汤,比任何美味都强百倍,可以以连喝三大碗,真是无上的享受!周末买了一些马蹄正吃的起劲,老婆忽然问女儿:“你知道春风送暖入屠苏中的屠苏是什么吗?”女儿想了想:“说不来!”又吃了起来,老婆在一边悄悄提示:“那个东西是你爸最爱喝的!”女儿脱口而出:“是林州面疙瘩汤。”哎,把我气的不轻的疙瘩汤!我们这代人,从小生活在经济拮据、物质匮乏的年代,“记忆里的美味”已经养成,虽然日常应酬吃西餐或特色菜肴倒是不少,但总感觉流于食新食异,尝尝味道,真正喜欢的食物并不多,在工作的匆匆脚步之余,做一锅香香软软热腾腾的面疙瘩汤(这种充满乡愁的食物)盛在桌上,做给家里的老人、小孩,让温暖幸福的感觉油然而生,这一碗代代心传的面疙瘩汤,恐怕是最普通又最美好的家常滋味了。【作者简介】:武新华,林州人,从事金融财务工作。喜好读书写作、旅游摄影,热爱生活,唯愿万水千山走遍,品茶喝酒交友,人生肆意笑傲,文章纵横捭阖足矣!然受格局、水平所困,只好闲暇时抒发一下小情绪而已!!!作者其他文章链接:1、武新华作品2、《问香港》武新华3、《闲话读书》武新华4、《老君山金顶论道》武新华5、《又到深秋柿子红》武新华6、《生活很美好》武新华7、《一物吞一物的套菜》武新华8、《逐梦崎岖逛魔都》武新华9、《给鲜活的你》武新华10、《大师论茶》武新华11、《临江仙.英雄》武新华12、《城隍庙里说城隍》武新华13、《咸亨酒店茴香豆》武新华14、《血猎虎子四脚蛇》武新华15、《看戏》武新华16、《舍生忘死孟婆汤》武新华17、《新春佳节寻年味儿》武新华18、《我的打油诗》武新华19、《我的打油诗(二)》武新华20、《我的打油诗(三)》武新华21、《我的打油诗(四)》武新华22、《我的打油诗(五)》武新华23、《买书偶记》武新华24、《如今的城市》武新华25、《整理旧照片》武新华26、《恋曲放映机》武新华27、《也算偶遇》武新华28、《作诗与失眠》武新华29、《刀削面》武新华30、《史上最寂寞的阳春面》武新华31、《恋曲放映机》武新华32、《速食爱情》武新华33、《林州不靠海》武新华34、《消息》武新华35、《林州的金小米》武新华36、《记忆中的黄豆芽》武新华37、《突然想写诗》武新华38、《滚滚麦浪》武新华39、《毕业歌》武新华40、《我的稚童体》武新华41、《我的练武生涯》武新华42、《太行屋脊》武新华43、《渐渐不读书》武新华44、《桃花源记》重解构 武新华45、《林州不靠海》武新华46、《消息》武新华47、《又到深秋食蟹季》武新华48、《我的飞机梦》武新华49、《鸡蛋灌饼的记忆》武新华50、《我的作家梦》武新华51、《猪头肉》武新华52、《出差住酒店》武新华53、《我的气功梦》武新华54、《亲嘴儿》武新华55、《我的气功梦》武新华56、《庚子初?战疫赋》武新华57、《阳台里的武汉》武新华58、《远方的家》武新华59、《青梅煮酒》武新华60、《录像厅》武新华61、《写给母亲》武新华62、《我的爷爷》武新华63、《质疑爱因斯坦》武新华64、《临淇水煎包》武新华65、《林州大烩菜》武新华66、《在寂寞的乡下老家》武新华