点击上方“河池文艺圈”

和400万人一起品读河池看世界!

罗 雯,瑶族,广西都安下坳人,曾于都安县委办任秘书,现供职于都安县委组织部。偶从事散文创作,有《桃花灼灼》《白玉兰》《星河》《故乡花雨》散见于市、县文学刊物。

都安美食之汤粉路线

罗 雯

早餐是人人都需要的。某百科全书上讲,人如果不吃早餐,生命会受到一定的影响,比如可以活到80岁的人,可能只活79岁,再比如可以活70岁的人,大约只能活69岁了。想一想也真有些瘆人了,看看,如果能多活一分钟是一分钟,活着多好呀!早餐的重要性如此可见一斑了。

我本人对吃的态度是不妥协也不迁就,有时桌上有肉,如果味道不好,色泽不对,坚决不吃;如是素食,炒相淡淡且不入味,如同嚼蜡,坚决不吃。

我现深住安阳,这个有些历史的小镇,虽不比河南的安阳那般随便在地里挖到一块破铜烂铁,就有几千年的历史。我们这的安阳是个普通的小镇,原是安定土司衙门的所在地;而安阳这个名称从何而来,我没有深究。

说到安阳的早餐,记得以前曾写过一篇文字叫《吃货眼里的安阳—生榨米粉》,引来无数阅者吐槽,有赞有贬,总之,我只能自我安慰:

有碗榨粉兮,见之不忘;一日不见兮,思之如狂。

早餐吃安阳榨粉是我的最爱,不论从城北到城西,还是从城南到城东,我都能风雨不改前往追寻。其实爱榨粉,我还爱着另一道美味——都安汤粉。在都安,如果讲榨粉是我的爱人,那么汤粉就是我的初恋了。

都安汤粉的标准做法,一般的店面都要准备以下物件:一锅滚汤、一锅滚水、一面砧板、一把菜刀,这是硬性要求;然后备好蒸熟的大米粉,有机切粉和手切粉两种,煮熟的猪肉、猪粉肠、猪肝等,以及切好的葱花、酸笋,炸黄豆,辣椒,大蒜等软料。一般是进入粉店后,先打声招呼,老板,来一碗汤粉。里面应了一声,你就拿钱放在柜台上或操作间的台上排队,没有专门收钱的地方。不过现在都用微信支付了,方便得很多。我一般支付后,就慢慢观察老板娘烫粉(不知道为什么,都安做汤粉生意的人一般都是女的,这个行当可能不用花什么大力气,简单易行,也不用晒太阳,适合女性操作),她把分好的切粉放入长柄的漏勺里,浸进有滚水的锅里烫上三、五秒钟左右,取出来后随手抖了一抖,然后盛入碗中,把切好的猪肉佐料覆在上面。到这一步时,我一般都提醒下:我不要烧肠。

老板娘说:好!

问:酸笋呢?

答:放一些!

一问一答间,老板娘就把装好粉料的碗放在柜台上,我还要加一些葱花,一小匙羹的炸黄豆,用菜刀拍一瓣大蒜(据说大蒜可以驱邪)。做完这些后,我就拿起搁在汤锅边的勺子,舀上满满的一勺热汤,盛入碗中,恰好满到碗的边沿,不溢不淌,再然后,你懂的。

都安的汤粉大体分有三大派系,以下坳为首的北部汤粉,以拉烈为特色的东方红片汤粉,以高岭为代表的中南部汤粉,自然包括安阳、澄江等地了。其他乡镇的汤粉亦各有特色,各有侧重,在此不再累赘。总之,也逃离不了这三大粉系。

人生接触的第一口汤粉,在我的生养地下坳。下坳汤粉一直伴随我的成长,从一碗五角到现在的七元,一眨眼的功夫就跨越了四十年,期间,头上顶着风雨霜雷雪,心中舐着酸甜苦辣咸,整一个五味杂陈一言难尽的人生。关于下坳的汤粉的味道,用初恋形容是非常恰当不过的!一到圩日,我便缠着母亲承诺以多干活、多听话为代价,让她带我去赶圩,心里其实就是奔着那一碗汤粉而去,那是怎样的一碗汤粉啊!其汤,透、鲜、酽、清;其粉,白、韧、香、软;几丁猪肉,几粒葱花,一夹粉,一口汤,这是我童年最美味的时光。

上世纪八、九十年代,农村的青年男女到谈婚论嫁的时候,一般都从一碗汤粉开始,如果男方都请不起一碗汤粉,那一定被女方鄙视。当然到了圩日,双方相约去剪结婚证时,都得先去街边的店里卿卿我我地吃一碗汤粉,重申一下男方的态度,然后双方才一前一后去乡镇民政办理手续……嘿,一碗汤粉定终身啊!

安阳的汤粉仿佛源自高岭汤粉,高岭汤粉其荤的佐料有熟猪肉、熟猪肝,外加熟的猪隔山肉,叉烧五花肉,还有一些烧肠;素的佐料主要有剁碎的西红柿汤拌酸笋,脆黄豆,自然葱花是必不可少的。其沸腾的汤里熬有猪的大筒骨,佐以陈皮、八角、桂皮、草果、香叶、茴香等香料食材,以及商家心口相传的配方秘籍,香料食材增增减减,便成为各店独俱特色的汤味。高岭人是都安最聪明的人群,气势牛不过安阳,个性也纯不过大兴,他们只好在中间闷声发大财,左右逢源。目前高岭汤粉在安阳镇这个地方开有几家,基本上是高岭汤粉一分店、二分店、三分店、四分店以此类推,俨然抱团发展,品牌推进的态势。这些小店一般都是小心翼翼地开在深街小巷,10到15平方的店,几张桌子,低调得仿佛要融到泥土里。但食客甚众,真是巷曲聚气,店小聚财。

其实,安阳本土的汤粉也很独特,但味道各异,艳荷汤粉走清新路线,不瘟不火,佐料拿捏恰到好处,十几年如一日,虽烫粉的人变换了好多,但老板娘还是那个老板娘,社会的进步让人们的生活方式也改变了许多,但其粉汤的味道仍坚持不变,汤汁里那一丝隐隐绰绰的麝香味浸入心尖,实在难得,这个店开在东门附近,即便外面风云变幻,小店依然人气旺盛,人来人往,络绎不绝。民和汤粉店位于拐往县中医院的三叉路口旁,这个汤粉店竟然没有招牌,但其佐料丰富,有鸡肉,猪隔山,猪烧肠,猪头皮,猪五花叉烧等熟料,如加料需支付十到十五元,不加料仍为七元,该店以丰富的熟料来招揽食客,真是无招胜有招。位于屏山北大道旁的阿里粉店,这个店竟然还配有两枚鹌鹑蛋,当然其他荤料也一应俱全,但其却走素食佐料路线,有切好的萝卜丝,加辣的酸菜,红绿相间的油泡生椒,切成小段的酸豆角,还有细碎的油炸面皮,这家的汤粉比较适合于那些味蕾有重口味倾向的食客。

而东方红片乡镇的汤粉,要数拉烈的供销汤粉了,一般早上去拉烈下乡的,我和兄弟宝哥必定要到拉烈供销粉店吃早餐。有一次到拉烈,我们照常在车里等候领导下车进镇里去开会,我俩好出动。可我们大家都在车里呆了好久,领导也不下车,沉默无言,我回头瞄了一眼,他也看了看我,末了便把手机放进蔸里,呼了一口气,说:看什么看,你们两个卵仔还不带我去吃早餐。我吱唔,那里条件有些差哦!差也去,领导坚持。于是,我们从拉烈政府的大门乘车直行约三十米左右,再左拐,一座普通的红砖瓦房呈现在我们面前,斑驳的石灰墙面,简朴的大门,桌子是木制的圆桌,椅子是普通小靠椅,看起来都有些年头了。店里的食客们大声闲聊,相互问候,人声鼎沸,热闹非凡。还有一张桌子边,几个面红耳赤的男子围成一圈,正你来我往猜拳划码,无一例外,他们每个人的前面除了摆着一瓶天龙泉,一个杯子,一双筷子,当然还有一碗着升腾着热气的汤粉。哎!早餐也喝酒,真奢侈!宝哥去打粉,我交待他加肉加蛋,然后将自己的思绪不断地融入这芸芸众生的熙熙攘攘里。一般说来,聪明的脑袋不长毛,好吃的汤粉不欺客。拉烈汤粉的其中滋味,请诸位吃货自行前往品尝了。

怎样?来一碗不?

宏慧黄酒喊你

从明天起,做个幸福的人

海子在《面朝大海 春暖花开》里写道

"从明天起,做一个幸福的人

喂马,劈柴,周游世界

从明天起,关心粮食和蔬菜

我有一所房子,面朝大海,春暖花开

……"

这是海子向往的生活

这也是我们很多人想要的生活

但是在现实的生活里

我们有奋斗,有迷茫,有悲伤,有希望……

你经历了什么,你收获了什么,你感悟了什么

第六期主题征文,宏慧黄酒邀你一起

讲述在追寻幸福路上的点点滴滴……

征文主题

从明天起,做一个幸福的人

主 办

河池市网络作家协会

河池文艺圈

广西散文诗群

红水河文艺在线

赞 助

广西都安宏慧黄酒有限责任公司

征文时间

截稿时间:2019年12月31日

发布时间:2020年1月10前

投稿方式

投稿邮箱

328509581@qq.com

768820793@qq.com

投稿微信

18977883428

13430477576

作品要求

参与对象不限,体裁不限,题目不限,字数在4000字以内,内容紧扣征文主题即可;作品要求原创,内容积极健康,不得抄袭、高仿,不得触犯国家法律政策,违者自行承担后果。

入选作品

我们将对入选作品进行集中展示,同时邀请知名作家作者担任评委,对入选的作品评出优秀作品若干名,以资鼓励。

编 辑 :审国颂 陈昌恒

往期精彩回顾

【重磅推荐】石才夫:越过一万座山去找你

【重磅推荐】凡一平:好人已到合山来

【重磅推荐】翔 虹:火光温暖人生路

【重磅推荐】黄 伟:彩云间

【重磅推荐】作家红日在都安高中的演讲:一切顺其自然

【重磅推荐】覃 舟:严管更是厚爱

【重磅推荐】潘莹宇:大化在我心中

【重磅推荐】凝望:河池机场,一个吃住行乐无忧之地

【重磅推荐】桂西土枪:用手机告诉你河池有多美

【重磅推荐】米问天,愿天堂有你歌声更嘹亮

【重磅推荐】杨 合:穿城一江水 环翠四面峰

【重磅推荐】蓝炯标:三十年前的京都之行

【重磅推荐】韦俊平:一封电报

【重磅推荐】审国颂:梦回镇安老街

【重磅推荐】王一峰:我来自河池,我深爱着那片土地

【重磅推荐】银 春:高头公

【重磅推荐】吴了了:流淌在血液里的金城江

【重磅推荐】韦波:壮语为你诗——将进酒

审国颂:愿你历尽沧桑依然坚守善良

河池文艺圈|我为家乡代言

河池文艺圈主编 审国颂

不是每个人都是作家

但每个人都有属于自己的故事

如果愿意

我在这里等候分享你的故事

投稿须知

1.文体不限,讲述河池人河池故事展现河池风光及民族文化的文学艺术作品(含散文、诗歌、小说、书、画、摄影、在校学生习作等)优先发表,字数控制在5000字以内,摄影组图一般不少于10张。

2.来稿请附作者简介、联系方式和个人照片一张或两张,文章配有插图的可一并打包发送,由编辑选发。

3.作品为原创的,本公众号将开通打赏功能,前七天赞赏的60%作为稿酬发给作者,40%作为平台运营经费。10元以上发放。同时,对原创作品,公众号择优向各级报刊推荐,如被采用,由报刊另发稿酬。

4.投稿方式

联系人:审国颂

联系电话:18977883428

邮箱 :328509581@qq.com

QQ:328509581

微信 :18977883428