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又是周五,又到了《下酒菜》时间。

赶上大暑将至,咱这周也就别那么“大动干戈”了,哈妹这就为大家做一道超快手的开胃下酒菜——酸汤金针肥牛。

这道菜用料非常简单,但口味层次非常丰富,只是闻到酸香的气味就已经诱人口水了,咬一口牛肉,鲜嫩入味,既包含了辣椒的香麻,又带着金针菇的爽滑,超级下饭。

酸汤金针肥牛

配料:

肥牛片200克、金针菇100克、酸菜150克、香葱1根、老姜10克、蒜2瓣、泡野山椒8枚、朝天椒1枚、泡椒汁3汤匙、鸡粉(可省)少许、白砂糖5克、白胡椒粉3克、白醋5g、油2汤匙、生粉10g
烹饪步骤:
1.酸菜放入清水中清洗一下,捞出切成大片。金针菇切掉老根,清洗备用。
2.冻肥牛片室温软化,撒少许生粉拌匀,腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
3.蒜切片,姜切丝,葱切段,朝天椒切成丁。
4.大火煮开一锅水,放入肥牛片焯至变色,迅捞出控水。
5.锅中加一汤匙油,大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
6.加入酸菜炒出香味。
7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁,调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋,。汤汁烧开,捞出酸菜放入汤碗底部。
8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
10.开锅后连汤倒入汤碗中。
11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油,冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
12.上桌开吃吧!
菜谱小贴士: 肥牛焯水这步不能省,可以焯去肥牛浮沫,做出成品酸汤底颜色就会很干净。

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